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突破人们对素食伦理的纠结心态,「弹性素」让更多人得以自由

P管生活 2020-07-28

编辑室:本文介绍了近年兴起于西方的饮食概念「弹性素」(flexitarian diet)。用最宽广、最包容的定义来说,「弹性素」可指饮食内容不完全排除动物性成分,但比例上以植物性食材居多的饮食型态。

假如我们同意「弹性素」的门槛很低,那幺许多人在日常生活中已经不知不觉在行「弹性素」了。因为绝大多数的人都是「杂食者」,在一般社会中,完全只吃肉维生的人实为少数,而米饭、麵食、蔬菜与水果等内容,加起来很容易就佔了一餐或一天之内摄取食物量的八、九成。

所以这与素食运动有什幺关係呢?

许多人会纠结于素食的相关伦理概念所讲求的规範性与纯净性,所以即便态度上抱持素食友善,动物性成分摄入不多,也不会称自己「有吃素」。

但是在西方兴起的「弹性素」具有突破这个纠结心态的潜力:它宽广模糊而有弹性,不强调规範性与纯净性,更重要的是「弹性素」提供了一种自称或身分认同的说法,使更多人可以自由进入「素食」的世界,而不是将素食友善的人们排除于外。因而我们可以看到英语世界里越来越多推广「少吃肉」的文章,将「弹性素」与「少吃肉」连在一起,提供有意少吃肉的人们某种快速描述自己饮食型态的说法。

这与关怀生命协会过去曾发起的「一日一素」有类似的基础:即便「一日一素」或许以量化来说好像也能替代为「一日两荤」,但字面上,「一日一素」毕竟多了一层对素食的支持与经济动物的友善。在素食仍是被主流多数排斥,甚至不屑与之沾边的实况之下,如果素食友善者愿意如此声援相对于肉食主义实属弱势的「动保——素食」推广,就算「没吃素」,那也不是该计较的重点所在了。

什幺,又有一种流行饮食?

现代人为了追求健康(尤其是为了减肥),除了仰赖医学新发明,就是靠自己的饮食和生活习惯了。因此,三不五时就有最新流行的饮食方法,例如地中海饮食、DASH饮食、生酮饮食、原始人饮食、间歇性禁食、南滩饮食、LOCABO低醣饮食......可说是百花齐放,也令人眼花撩乱。

生活在台湾的我们,对于素食应该不陌生,因为大街小巷都看得到,可能你也听过五辛素、蛋奶素、方便素等等(只是懒得去搞懂),那幺你听过「弹性素食」(flexitarian)吗(不会吧,又来一个)?其实这个名词早已出现,如果你跟我一样后知后觉也没关係,正所谓活到老学到老,如果你很年轻,那更好了,学习的空间超级大。

早在2003年,美国方言协会就把flexitarian选为年度最有用的字,定义为「有时吃肉的素食者」,这个逻辑也引发许多讨论,例如有时抽菸的不抽菸者?2008年,营养师Dawn Jackson Blatner推出了一本书《弹性素食饮食》(The Flexitarian Diet),陆续也有一些作者以此主题出书,大家若有兴趣可找Google大神聊聊。

简单说来,flexitarian由弹性(flexible)和素食者(vegetarian)组合而成,flexible表示有弹性、可变化,跟橡皮筋一样,动动手就有多种花样,vegetarian意思是素食者(不吃动物肉,但可能会吃蛋奶),vegan则是纯素者(不吃所有动物食品,可能也不用动物製品)。

OK,英文课到此结束,各种分类总是落落长,我们有个概念就好。总之,弹性素食者以植物性饮食为主,偶而看环境和心情而吃肉,至于频率、份量都不一定,没有人会用磅秤来量你吃了多少肉,因为一切就是那幺的弹性。听起来是不是很方便、很吸引人呢?(快说Yes,这篇文才有办法写下去啊)

突破人们对素食伦理的纠结心态,「弹性素」让更多人得以自由 Photo Credit: 蔡育琳摄影
健康乐活的风潮中,都市农园也随之兴起,自己种菜更安心食用
弹性素食的优缺点

根据美国新闻网站(这不是泛称,它真的就叫U.S. News)所做的2018饮食方法排名,弹性素食饮食排行第三,仅次于DASH饮食、地中海饮食。今天我用Google搜寻flexitarian约有958,000项结果,搜寻弹性素食则有1,260,000项结果,看来中文使用者更加关心这种饮食呢。

多吃菜少吃肉的好处很多,基本上可以省钱,对环境和健康也有帮助。弹性素食者的动机相当多元,可能是为了健康(尤其是为了减肥),也可能是跟随流行(大家的IG都有贴蔬食照片,我当然不能落后),或是路上就有很多好吃的素食店,那为什幺不吃呢?「週一无肉日」是一种常见的做法,有些素食餐馆也会在周一打折,如果这周一刚好做不到,就延到本周的任何一天。或是平常日不吃肉,周末才吃肉,都可以弹性安排,有参考书但是没有教科书,自己的生活自己决定。

如果非要指出弹性素食的缺点,大概就是荤素比例上的模糊性会产生一些认知分歧吧,有些纯素食者可能觉得这是一种自欺欺人,但也有人说弹性素食结合了两个世界,那就是荤食和素食的世界。

网路上常见荤食者和素食者的争论,动不动就放大绝:「植物也有感觉、也有生命啊!」、「吃肉就是在吃动物尸体」、「为什幺不吃猫狗却吃猪牛鸡」。这些争论似乎永无止尽,找不到一个平衡点,弹性素食是否能带来和平的希望?弹性素食者也许没有想那幺多,因为最主要的定义就是弹性,不存在标準答案,更不用赢得辩论比赛。

突破人们对素食伦理的纠结心态,「弹性素」让更多人得以自由 Photo Credit: 蔡育琳摄影
日本京都某家自助餐店,看起来都是植物类料理,但也可能包含柴鱼、蛋奶或骨头高汤。出国在外,我就是一切随缘、弹性处理了
最后还是要靠自己啊

流行饮食一波又一波来袭,大家被这些资讯浪潮打得头晕眼花,其实没有一种是完美的,也很难完全适合每个人,主要还是在于自己的实践和相关行动。如果暴饮暴食或偏爱加工食品,不愿意好好运动,没有规律的生活作息,就算吃仙丹也挽救不了健康。尤其在减少动物类食品的同时,我们更要注意维他命B12、维他命D和钙质的摄取,营养均衡才是最重要关键。

现代社会中,很多人都是斜槓状态、有兼职身分,因此做个part-time的素食者也很时尚(动不动就要扯上时尚,不然不够炫啊)。如果把每天的食物分为10个单位,从肉6菜4改为菜6肉4,也是弹性素食的开始,有些餐厅已经开始把肉类当配菜、把蔬菜当主食(2018饮食趋势大预测)。我本人吃素快20年,在家自己做纯素料理,出门聚餐就吃方便素,这也是属于我的弹性素食。当然,我很尊敬每天24小时纯素的朋友,但是不会勉强自己,就让一切顺其自然。

超有弹性的弹性素食,可以是纯素生活的起步,也可以继续原地踏步,它的门槛很低,基本上跟平地差不多,但它的天空很宽广,从这里开始,有无限的发展可能。无论是为了荷包、健康、环保或动保(尤其是为了减肥,这句话说3次了,可见多重要),只要记得大方向:多蔬果多健康、少肉食少负担,就这幺简单,从今天开始素素看吧!

延伸阅读未来汉堡——随时令肉食者对素食改观当我不再刻意「一定要吃素」后,反而吃素的时间变多了

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