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冷冻美味流失?放冰箱前1步骤,蔬菜鱼肉更鲜美

P管生活 2020-06-19
从市场、超市一次买大量的蔬果肉类,没有吃完时你会怎幺保存呢?想必大部份的人都是直接放进冰箱里吧!但是经常到了清理时才发现有好多烂掉过期的食物压在底层,让人痛心不已。而且冷藏或冷冻后的食材吃起来味道容易变差,无法常保新鲜。 
其实想要延长食物的保存期限及自然风味,只要「加盐冷冻」就能轻鬆办到!日本料理研究家滨田美里在《"塩フリージング"で冷冻保存が変わる》一书指出,加盐冷冻的最大特徵在于利用抹盐、烫盐水的方式来去除食物中多余的水分,放入冷冻后不易变色或产生意味,拿出来煮时也不必再多加调味,省时省力。腌过的鱼肉类味道更为鲜美,不必多费工夫,整道料理都好吃起来!
根据不同的食材,加盐冷冻的方法也不太一样。以下就跟着滨田美里一起试试看吧!
有叶蔬菜、根茎菜类→烫盐水10秒
豌豆、芦笋、有叶蔬菜、根茎菜类建议先过盐水后再冷冻保存。在沸腾的热水中放入1%的盐,把食材烫个10秒就可以了。要注意的是不要一次在水里放入大量的食材,因为水的温度会突然降低,导致蔬菜颜色不均。
小黄瓜、白萝蔔、高丽菜→抹盐去水分
水分较多的蔬菜通常不适合冷冻保存,因此切成薄片后抹盐,将多余水分逼出来后,就能冷冻。炒菜或煮汤时直接放下去烹煮,或者解冻后做成凉拌小菜及沙拉,享受多层次口感。
切块的肉或鱼→撒上鱼肉重量1%的盐
切块的肉与鱼直接放入冷冻,蛋白质与脂质容易变质,容易产生冻伤、冷冻臭等品质恶化,吃起来一点也不美味。但是撒盐腌渍后,就能遏止劣化,风味更好。盐的量为鱼肉重量的1%。
整条鱼→浸泡在盐水中
在保存完整的一条鱼或花枝、乌贼等海鲜时,趁刚买回家新鲜时放入浓度1%的盐水中腌渍冷冻。记住不要将内脏或鱼鳞去除,否则会变得汤汤水水。放入冷冻用保存袋时,食材整体都要浸泡在盐水中。
冷冻美味流失?放冰箱前1步骤,蔬菜鱼肉更鲜美

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