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日厨「烧鸟」店 领教雨粉洒盐魔法

P绿生活 2020-07-14
日厨「烧鸟」店 领教雨粉洒盐魔法 各式串烧——串烧依食用次序逐串送上,由右至左分别是鸡腿($45)、鸡肝($45)、鸡尾($38)、鸡心元($45)及免治鸡肉串($45)。(苏智鑫摄)日厨「烧鸟」店 领教雨粉洒盐魔法 大厨功架——盐花虽四散但分量尽在中尾翔的掌控中,也能确保串烧不会过鹹。(苏智鑫摄)日厨「烧鸟」店 领教雨粉洒盐魔法 鸡肝酱配麵包——鸡肝酱加入了蔬菜、生忌廉及牛奶製成,冷藏3至7日后味道浓郁,配香脆法包同吃。($85)(苏智鑫摄)日厨「烧鸟」店 领教雨粉洒盐魔法 亲子丼——亲子丼以鸡腿肉为主,配浓白鸡汤。饭量不多,适合浅尝,以留肚多尝几款串烧。($75)(苏智鑫摄)日厨「烧鸟」店 领教雨粉洒盐魔法 日厨「烧鸟」店 领教雨粉洒盐魔法 日厨「烧鸟」店 领教雨粉洒盐魔法 日厨「烧鸟」店 领教雨粉洒盐魔法

「大多人以为,只有烧鸡肉串才算是『烧鸟』。但在福冈,凡是串烧都叫『烧鸟』」,来自福冈的中尾翔(Sho)如是说 。他说福冈大部分餐厅都有串烧,从小到大与家人一起吃。在他心目中,串烧有如Soul Food,熟悉的滋味温暖了自己的心灵,因此新店Yakitori Birdie亦是以串烧为主题。

餐厅由中尾翔及小原昌浩主理,两人的串烧製作经验都非常丰富。店内除了小量卡位外,特地在中间设置圆弧设计的吧枱,每个座位都看到厨师製作串烧的过程。其中最令人赏心悦目的当然是洒盐,由于盐量多寡会影响串烧的味道,因此中尾翔自行研究了名为「雨粉式洒盐」的功夫。从正面看,盐花如阶梯式层层落下,正切合他口中「大範围而平均地洒盐于食材上」的目的。

串烧一般分为盐烧及汁烧两种。这裏的盐烧混合了3种盐,当中包括海藻盐,另外两种则是商业机密,中尾师傅拒绝透露。至于自家调製的汁烧酱汁加入了洋葱、大葱头、蒜头等调配,口味明显偏甜,以配合鸡肉的味道。由于汁烧类的串烧较浓味,一般不宜连续享用。中尾师傅会因应客人的选项而调整上碟次序。

食尽刁钻位 鸡心元惹味

店内选用鸡味浓郁的黄油鸡製作串烧,自家製的免治鸡肉串是其中之一。鸡胸肉混入了洋葱、蒜头、山芋等蔬菜,并特地保留山芋的粒粒口感,入口时咬口似软骨。鸡腿肉以盐腌过后再熟成,把鲜味浓缩后再汁烧,皮脆肉嫩富肉汁。较稀有的则要数鸡心元及鸡尾,要用上两三只鸡才能製成一串,其中鸡心元其实是鸡的大动脉,盐烧过后颇为惹味。

店内还设有多款小食,例如鸡肝酱配麵包、亲子丼等等。鸡以外的串烧尚有和牛崩沙腩、豚五花腩紫苏卷、大黑占地菇(Daikoku Shimeji)等等。周末偕友尝串烧、呷清酒,足以聊上一个晚上。

■Yakitori Birdie

地址:中环砵甸乍街45号H Code 9楼全层

查询:2789 2881

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