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热狗、香肠、火腿被列为一级致癌物

G生活圈 2020-07-23

热狗、香肠、火腿被列为一级致癌物

世界卫生组织属下的「国际癌症研究中心」发布一项报告,将热狗、香肠、火腿和汉堡等加工肉品,列为与香菸和石绵同级的第一级致癌物,可能引发大肠直肠癌,红肉则被列为第二级A类致癌物。

吃加工肉 3万人罹癌死

这是总部位于法国的IARC首次就肉的致癌风险进行评估,过程中参考约800份研究报告。

加工肉品被列为第一级致癌物,亦即有「充分证据」显示其与罹癌有关。IARC的史崔夫博士说,就个人而言,摄食加工肉品而引发大肠直肠癌的风险并不高,但会因摄食数量的增加而提高风险。

IARC引述一项研究估计,全球每年有3.4万个癌症死亡案例,与摄食加工肉品有关。

另外,若食用红肉与罹癌被证实有关连,全球每年因此死亡的案例可能达5万人。

IARC的研究发现,加工肉和红肉可能引发的癌症,主要都是大肠直肠癌;根据IARC的估计,每天摄食50公克加工肉,将使罹患大肠癌风险提高18%。

但IARC又强调,加工肉品虽然被列为与香菸和石绵同级的致癌物,但并不表示其危险性与后面两者相同。

牛猪羊 列二级致癌物

根据IARC,红肉致癌风险低于加工肉品,因此被列入与除草剂草甘膦同级的2A类致癌物。所谓红肉是指未经处理的哺乳类动物,包括牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、马肉等,这些肉类的碎肉与冷冻肉,多半都需要经过烹调。

加工肉类则是指经过腌制、固化、发酵、烟熏或其他增强风味或增加保存期限的加工过程,大多为猪肉或牛肉,但也可能含有其他红肉、禽类、内脏或血液等。

不过,尽管报告提出食用红肉过量可能也会增加罹癌的机率,但也指出,由于无法排除其他饮食与生活习惯可能带来的影响,食用红肉与癌症有直接相关性的证明有限。

对此,WHO报告也特别指出,红肉有其营养价值,含有高蛋白质与包括维生素B、铁与锌。

这份报告尚未公布前,就引起肉品厂商的强烈抗议。他们辩称,肉类是均衡饮食的一部分,评估致癌风险应该把外在环境和生活方式等因素也都列入。

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